Spijs voor Farao’s

Neem van het beste van dit land in jullie zakken mee en geef dat die man als geschenk: wat balsem, wat honing, specerijen, mirre, pistachenoten en amandelen.

Genesis 43:11 (HSV)

Het begint langzaamaan weer de tijd te worden dat we de vruchten van de bomen kunnen plukken.  En nog belangrijker met deze vruchten kunnen we de heerlijkste dingen maken. Maar voor we daar dieper op ingaan nog even terug op de tekst. Wat opvalt is dat ondanks de grote hongersnood die hier in Genesis wordt beschreven er toch de noten van de pistache en de amandel konden worden verzameld. Een ander punt is dat juist de vermelding van deze vruchten er op wijst dat de zonen van Jakob de tocht naar Egypte in de oogsttijd of vlak erna maakten.

Van het weekend heb ik de amandelen verzameld van de boom die in mijn tuin groeit. Met een lange stok werden de rijpe amandelen uit de boom geslagen, deze zijn herkenbaar omdat de schillen half opengebarsten zijn. Vervolgens werden de plakkerige schillen verwijderd om bij de noten te komen.

Deze noten zullen vervolgens worden gekraakt om bij de pitten te komen. Heb er een paar geproefd en ze smaken heerlijk bitterzoet. De bedoeling is om van deze pitten het lekkerste ter wereld te maken wat er maar bestaat en wat je het “spijs voor Farao’s” zou kunnen noemen: amandelspijs. Het recept van amandelspijs, ook wel marsepein genoemd (het verschil is dat de laatste van fijner en droger van structuur is), bestaat al eeuwen en kwam in de 8ste eeuw voor het eerst uit het verre oosten in Europa. In Nederland wordt in de 17de eeuw voor het eerst melding van dit kostelijke goedje gemaakt. Het werd door de ongehuwde jongens gebruikt om aan een meisje hun liefde te verklaren.

Tot slot nog een recept hoe je amandelspijs kan maken.

Benodigdheden:

  • 100 gr geschaafde amandelen
  • 125 gr poedersuiker
  • 1 ei
  • 1 tl geraspte citroensap

Verwijder als eerste het bruine schilletje van de amandelen. Het beste kun je dit doen door de amandelen kort te blancheren, waardoor het schilletje makkelijk loslaat.

Maal de amandelen fijn en vermeng ze me het poedersuiker. Klop het ei samen met het citroensap los in een kommetje . Schenk het beetje voor beetje bij het amandelmengsel en kneed het door elkaar. Laat de amandelspijs minstens een week in de koelkast staan voordat je het gaat gebruiken.

Tags: , , , ,

Stuur naar Twitter

3 comments

  1. Herma’s avatar

    Uit het boekje ‘met Van Gilse in de zoete keuken’ van de beroemde suikerfabriek mijn recept van amandelspijs:

    250 gram amandelen, fijn gemalen
    250 gram suiker, ik nam witte basterd, maar andere kan natuurlijk ook
    2 eieren
    de geraspte schil van een citroen (wel een goeie rijpe met zo’n donkergele schil)

    alles door elkaar roeren en gebruiken voor bijvoorbeeld gevulde speculaas.

  2. JP vd Giessen’s avatar

    De titel wekt de suggestie dat “amandelspijs” bij de oude Egyptenaren bekend was. Zover ik heb kunnen nagaan is dit niet het geval.

    Amandelspijs komt van origine uit Perzië en heette baghlaba, waar bij het enige verschil was dat ze in plaats van citroen, kardemom (een gemberachtige plant) gebruikten. Het was een traditioneel onderdeel van het daar vier weken durende Nieuwjaarsfeest.

Comments are now closed.