Amarant (Amaranthus) is een geslacht van eenjarige, kruidachtige planten uit de amarantenfamilie (Amaranthaceae). Het geslacht komt met zo'n zestig soorten wijdverspreid voor van gematigde tot tropische streken.
Omdat men er van uitging dat deze planten altijd weer opnieuw uitliepen, stonden ze symbool van de eeuwigheid en de onsterfelijkheid (1 Petr. 5:4);
Aesop: Ῥόδῳ παραφυὲν ἀμάραντον ἔφη· Οἷον ἄνθος εὐπρεπὲς εἶ, καὶ ποθητὸν καὶ θεοῖς καὶ ἀνθρώποις· μακαρίζω σε τοῦ κάλλους καὶ τῆς εὐωδίας. Τὸ δὲ εἶπεν· Ἐγὼ μέν, ὦ ἀμάραντον, πρὸς ὀλίγον καιρὸν ζῶ, καί, κἂν μηδεὶς ἐκκόψῃ με, τήκομαι· σὺ δὲ ἀνθεῖς καὶ ζῇς ἀεὶ οὕτω νέον. Ὅτι κρεῖσσον ὀλιγαρκούμενόν τινα διαμένειν ἢ πρὸς ὀλίγον τρυφήσαντα μεταβολῆς δυστυχοῦς τυχεῖν ἢ καὶ ἀποθανεῖν. (An amaranth plant, whose flower never fades, had sprung up next to a rosebush. The amaranth said, 'What a delightful flower you are! You are desired by the gods and mortals alike. I congratulate you on your beauty and your fragrance.' The rose said, 'O amaranth, everlasting flower, I live for only a brief time and even if no one plucks me, I die, while you are able to blossom and bloom with eternal youth!, Laura Gibbs, 'Aesop's Fables)